随着人民生活水平的提高，冷链市场得到快速发展，我国冷藏车的保有量逐年上升。按照《道路运输、食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法》(GB29753-2013)冷藏车的等级分为A 级到H八个等级。
一、按照车厢内部平均温度分类
当环境温度为30℃，按照冷藏车车厢内部平均温度保存范围，将运输易腐食品的冷藏车分为6类：
当车厢内部平均温度为12℃至0℃，该冷藏车分为A类;
当车厢内部平均温度为12℃至-10℃，该冷藏车分为B类;
当车厢内部平均温度为12℃至-20℃，该冷藏车分为C类;
当车厢内部平均温度为低于等于0℃，该冷藏车分为D类;
当车厢内部平均温度为低于等于-10℃，该冷藏车分为E类;
当车厢内部平均温度为低于等于-20℃，该冷藏车分为F类。
当环境温度为30℃，按照冷藏车车厢内部平均温度保存范围，将运输生物制品的冷藏车分为2类：
当车厢内部平均温度为8℃至2℃，该冷藏车分为G类;
当车厢内部平均温度小于或者等于-20℃，该冷藏车分为H类。
冷藏车运输易腐的食品分为以下三大种类：
一种类是冷冻食品，如冻肉类产品(冻猪肉、冻牛肉)、海鲜类(冻鱼、冻虾)、速冻食品(饺子、馒头)。这些产品需要存放在温度为-18°C以下的车厢内，一般可以存放几个月到十几个月。这些产品运输一般是按小时算的，只需要把冷藏车车厢温度控制到-18°C就可以，不需要刻意控制温度的波动，一般这类产品用F级冷藏车运输就可以。
第二类是冷藏食品，如冷的鲜肉、水产品、家禽蛋。这类食品的温度运输要求一般确保食品不冻结，温度越低越好。像0°C左右或者再低一点。一般这类食品用D级、E级、F级就行。
第三类就是蔬菜和水果，一般这类产品运输就比较复杂，各种水果和蔬菜对温度的要求都不一样，因为有些水果和蔬菜都是新鲜刚摘的，采摘以后这些水果和蔬菜还需要呼吸，就会产生热量，对冷藏车的制冷机组就需要提供更多的冷气。水果和蔬菜这类食品对湿度还有一定的要求。原则上来说运输水果和蔬菜用A 级到F级都可以的，但运输过程中对冷藏车驾驶员的技术和经验也是非常重要的。
二、冷藏车其它分类
除了按照交通部门的分类标准，冷藏车还有其他的分类形式，冷藏汽车实际上称作冷藏保温汽车，它分为冷藏车和保温汽车两大类。保温汽车是指具有隔热车厢，适用与短途保温运输的汽车。冷藏车是指具有隔热车厢，并设有制冷装置的汽车。
按制冷装置的制冷方式划分，机械冷藏汽车、冷冻板冷藏汽车、液氮冷藏汽车干冰冷藏汽车、冰冷冷藏汽车等，其中机械冷藏汽车是冷藏车中的主要车型，国内绝大多数冷藏车也都是机械冷藏车。
按底盘承载能力分类:微型冷藏车、小型冷藏车、中型冷藏车、大型冷藏车。
按车厢型式分类:面包式冷藏车、厢式冷藏车、半挂冷藏车。
